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斬拌機的工作原理是利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、冰、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。
斬拌機的結構主要由盛裝原料的斬肉盤、高速旋轉的斬拌刀具、上料、出料、傳動系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)、刀蓋及機架等部分組成示。斬肉盤用不銹鋼制造。電動機的動力通過三角皮帶和蝸輪蝸桿減速后，由棘輪帶動斬肉盤軸驅動斬肉盤單向旋轉，斬肉盤逆時針方向轉動。
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