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夾層鍋的工作原理是基于熱對流和保溫原理。在使用前，夾層鍋需要先進行預熱，使內層金屬和空氣層達到適當的溫度。
1.熱對流:當夾層鍋受熱時，內層金屬迅速升溫。熱量通過熱對流作用傳遞到夾層鍋的內部空氣層。熱的空氣上升，冷的空氣下沉，形成循環。這種熱對流可以實現快速均勻地傳導熱量，使食物迅速被加熱。
2.保溫:一旦食物達到所需溫度，可以將熱源關閉。此時，夾層鍋的空氣層起到保溫的作用?？諝鈱拥母魺嵝阅荜栔沽藷崃康膫鬟f和散失，使食物能夠長時間保持溫度。
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